京都 北區 河豚 ともえ (Tomoe)

每次拜訪京都都是在冬天的時候，雖然看不到春天的櫻花跟秋天的紅葉，但有一樣東西總是讓我回味無窮，把京都的萬紫千紅都拋到腦後。

那就是河豚！

河豚的美味自古就為人所知，俗諺中就有「拚死吃河豚」一說，在《河南邵氏聞見後錄》中，蘇東坡就曾這麼形容河豚之味：

經筵官會食資善堂，東坡盛稱河豚之美。呂元明問其味，曰：「直那一死！」

在蘇東坡的《惠崇春江晚景》也有提到河豚：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

河豚的滋味難以言喻，主要是在於烹調方式以及各種部位的多樣。

河豚生魚片本身味道淡雅、肉質彈牙，淡其實就是沒什麼味道，而雅是魚肉不油。彈牙的肉質會讓河豚經烹調之後口感獨具特色，既不像魚類也不像牛豬或禽鳥。

河豚一年四季都吃的到，但並不都是盛產的季節，所以有些店家只從九月營業到五月，夏天不是休息就是改賣其他的料理，例如：鱧。

另外還有烤魚翅酒，不過這次是一個人吃飯所以就沒點。

ともえ是我到京都必定拜訪的河豚料理店，由老闆、老闆娘與他們的女兒一同經營。

他們提供的是天然的虎河豚(天然とらふぐ)，老闆娘介紹時說：虎河豚是河豚魚中的大王。

老闆在夏天時會到京都的河豚協會當講師，料理的美味程度自然不在話下。

老闆娘來自上海，所以國語是可以通的，相當熱情，對自家的料理很有自信，會向客人介紹河豚的吃法以及協助烤河豚。

印象中他們的女兒有在紐西蘭念過書，所以如果有外國友人同行的話，英文也是沒問題的。店家基本上屬於預約制，如可以的話希望三天前預訂，不過當天也是可以打電話問問。

京都北區河豚ともえ (Tomoe)